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 La Pugnale Srl da oltre 30 anni costruisce impianti di surgelazione e raffreddamento per prodotti alimentari.
Ha realizzato macchinari di vario tipo soddisfacendo le esigenze delle più quotate industrie nel settore.
Attenta all’evoluzione del mercato e alle nuove tecnologie, l’azienda ha continuamente evoluto le caratteristiche e le prestazioni dei suoi impianti. Così facendo ha raggiunto uno standard qualitativo all’avanguardia in campo internazionale, soddisfacendo le richieste dei clienti. L’alto livello qualitativo e l’affidabilità dei prodotti forniti si sono sempre dimostrati ai massimi livelli consentendo la crescita costante dell’azienda.
Verdeuropa24 ha chiesto al Responsabile Commerciale Italia di Pugnale Srl, Letizia Dori, “In cosa consiste la surgelazione e quali sono i vantaggi, se vantaggi ci sono”.
 “La surgelazione consiste in una intensa applicazione del freddo onde ridurre rapidamente la temperatura ad un minimo di -18°C, a cuore del prodotto, in un tempo massimo di 4 ore. Così facendo si bloccano efficacemente le reazioni biochimiche e si prevengono i processi batteriologici ed enzimatici che alterano gli alimeti ottenendo una conservazione in condizioni perfette per vari mesi. Quando il freddo si applica rapidamente” sostiene la Sig.ra Dori, “durante il processo di surgelazione si formano molteplici cristalli di ghiaccio microscopici che non rompono le pareti delle cellule, evitando i danni al tessuto, vegetale o animale del prodotto. Con il risultato che allo scongelamento il prodotto è molto simile al prodotto fresco in termini di turgidità , valori nutrizionali ed organolettici e l’alimento mantiene integre le sue qualità nutritive”.
Il prodotto quindi non subisce variazioni nutritive?
“Le proteine subiscono denaturazione, diventando più digeribili e non perdono qualità . I minerali e le vitamine vengono in parte perdute durante il processo di scottatura o blanching, tuttavia la perdita è inferiore rispetto ai prodotti in scatola. Il contenuto di vitamine dei surgelati è addirittura superiore rispetto ai prodotti freschi conservati per più di 48 ore.”
Quali sono le tipologie e le caratteristiche dei macchinari che offrite?
 “La pugnale è in grado di adattarsi a qualsiasi tipo di richiesta per la surgelazione/raffreddamento di qualsiasi tipo di alimento e a qualunque temperatura. Per questa ragione nel corso degli anni ha sviluppato una vasta gamma di impianti per venire incontro ad ogni esigenza.
Come ad esempio, il tunnel lineare, che è capace di surgelare o raffreddare praticamente tutti i tipi di prodotti alimentari o freschi o precotti. L’utilizzo di questi tunnel è particolarmente raccomandato per industrie di carne, pasticceria e gelati.
Una soluzione alternativa, -continua la Sig.ra Dori- al tunnel lineare è il tunnel spirale il cui nastro trasportatore ha forma di spirale. Questo tipo di macchinario è particolarmente adatto alla produzione medio-elevate, in particolar modo dove esistono spazi ridotti. Altro macchinario è il rototunnel nato per consentire il surgelamento in I.Q.F. di prodotti alimentari di vario tipo. L’utilizzo di questa macchina permette di ottenere il congelamento individuale dei prodotti, senza che i singoli pezzi si attacchino fra loro, simile impianto il letto fluido, dove il prodotto viene investito costantemente da aria fredda.”
A quali canali di vendita si rivolgono?
“Principali clienti della Pugnale sono aziende che intendono surgelare i loro prodotti o che intendono effettuare il servizio di surgelazione “conto terzi”. I nostri impianti “tailor made” si possono concepire per ogni tipologia di azienda, dalla piccola alla grande, grazie allo studio preventivo delle necessità del cliente. Gli impianti oltre ad essere creati, consegnati ed installati, vengono seguiti anche dopo la vendita, tramite un servizio post vendita che comprende la manutenzione. L’assistenza tecnica è assicurata da un team di esperti, assicurando il risparmio di funzionamento della macchina.
Per il futuro su quali tecnologie sta lavorando il vostro laboratorio di ricerca & sviluppo?
Crediamo tantissimo nella tecnologia e ai suoi vantaggi -dice e conclude Letizia Dori- a breve incrementeremo la nostra gamma di impianti e apporteremo delle piccole ma sostanziali modifiche ad alcuni impianti. Il nostro dipartimento ricerca & sviluppo sta inoltre lavorando alla realizzazione di altri prodotti innovativi e distintivi a quanto già presente nel mercato, i nostri tecnici progettano impianti di ultima generazione utilizzando le più recenti tecnologie nei campi della surgelazione, del raffreddamento e della sterilizzazione.
Redazione Verdeuropa24
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