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PERCHE’ COMPRARE UN PRODOTTO DI GASTRONOMIA SURGELATA
 L’offerta dei prodotti surgelati è estremamente ampia e permette di nutrirsi in maniera sana e variata, recuperando inoltre cibi e culture alimentari tradizionali senza nessun rischio per la salute.
I surgelati permettono di avere a disposizione in tempi rapidissimi piatti di gastronomia pronti econ valori nutrizionali bilanciati. Ed è proprio questo un aspetto importantissimo insito nell'offerta dei surgelati: il poco tempo a disposizione porta spesso a nutrirsi in maniera inopportuna ed esagerata, con dei carichi nutrizionali eccessivi. Il concetto alimentare trasmesso dal consumo dei surgelati è invece estremamente rassicurante e allontana il pericolo di malnutrizione: nutrirsi in maniera corretta e gratificante è possibile. Dal punto di vista della Scienza della Nutrizione la categoria dei dietologi ha indubbiamente contribuito all'affermazione degli alimenti surgelati riconoscendone non solo una serie di ottime peculiarità (sicurezza igienico-sanitaria, alta qualità organolettica ecc.) ma anche l'insostituibile valenza "sociale". In una società come l'attuale, nella quale la maggior parte delle donna lavorano, hanno poco tempo da dedicare alla cucina e i surgelati rappresentano una vera e propria ancora di salvezza, dal momento che permettono di avere a disposizione in tempi rapidissimi piatti pronti , senza rinunciare alla qualità. E di qui torno al significato 'sociale' di questo metodo di conservazione degli alimenti che potrà essere sempre più, a mio parere, una tecnica in grado di costruire una nuova società salutista grazie non solo a quello che offre di positivo ma anche grazie agli errori che evita di commettere.
LO SCONGELAMENTO DEI PRODOTTI SURGELATI
 Lo scongelamento dei surgelati deve consentire all'acqua di rientrare nei tessuti dell'alimento, evitando la perdita di liquidi interstiziali. Per questo è importante che avvenga in modo lento.
Industrialmente si utilizzano celle o tunnel a temperature variabili da +2 a +10 gradi.
In casa, i metodi migliori sono quelli lenti: scongelamento in frigorifero oppure a temperatura ambiente.
È importante non immergere i surgelati in acqua calda, che causerebbe uno scongelamento troppo rapido o addirittura un inizio di cottura dell'alimento.
Se si utilizza il forno a microonde, evitare di forzare i tempi causando la cottura dell'alimento in superficie, meglio tenere la potenza molto bassa.
Alcuni prodotti non necessitano di uno scongelamento completo (ortaggi e frutta da cuocere), altri possono essere cucinati senza scongelarli (prodotti da friggere e alcuni ortaggi). A tal proposito leggere le istruzioni riportate per legge sulla confezione.
Letizia Dori
Vedi anche “Intervista”
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